A siker egyik kulcsa a megfelelő minőségű, füstölt sonka kiválasztása, a másik pedig a türelmes elkészítés. A hagyományos módszer szerint a sonkát nem siettetjük: időt kell adni neki, hogy az ízek szépen összeérjenek.

Hozzávalók:

• 1,5–2 kg füstölt sonka
• 2 liter víz
• 1–2 fej vöröshagyma
• 2–3 gerezd fokhagyma
• 10 szem egész bors
• 2 babérlevél

Elkészítés:
A sonkát előző este hideg vízbe áztatjuk, hogy csökkentsük a sósságát. Másnap friss vízben tesszük fel főni, majd hozzáadjuk a hagymát, a fokhagymát és a fűszereket. Lassú tűzön főzzük, általában annyi órán át, ahány kilogrammos a sonka.

Amikor megpuhult, nem vesszük ki azonnal, hanem a főzőlevében hagyjuk kihűlni. Ettől marad igazán szaftos és ízletes. Tálalás előtt felszeleteljük, és a hagyományoknak megfelelően főtt tojással, friss tormával és kaláccsal kínáljuk.

A tökéletes húsvéti sonka titka tehát az egyszerűségben rejlik: jó alapanyag, lassú főzés és elegendő pihentetés – ennyi kell ahhoz, hogy az ünnepi fogás igazán emlékezetes legyen.