Ebben az időszakban már bőséges a választék: megjelenik a medvehagyma, a spenót, a sóska, a spárga, a hónapos retek és az újhagyma, de a karalábé és a sárgarépa is frissen kerül a piacokra. Ezek az alapanyagok kiválóan alkalmasak arra, hogy egyszerű, mégis ízletes fogásokat készítsünk belőlük. A tavaszi konyha alapelve az egyszerűség. Nem szükséges hosszasan főzni vagy nehéz, zsíros ételeket készíteni – a friss zöldségek önmagukban is karakteres ízt adnak. Egy jól elkészített leves, főzelék vagy könnyű ragu tökéletesen visszaadja a szezon hangulatát.

Az egyik legnépszerűbb tavaszi alapanyag a medvehagyma, amelyből krémleves vagy akár pestó is készülhet. Egy egyszerű medvehagymás krémleveshez elegendő néhány szem burgonya, egy fej hagyma és egy csokor friss levél: az alapanyagokat megfőzzük, majd pürésítjük és kevés tejszínnel krémesítjük. A sóska szintén klasszikus tavaszi alapanyag, amelyből gyorsan elkészíthető a hagyományos sóskafőzelék. A párolt, pürésített sóskát rántással sűrítjük, majd enyhén édesítjük, és főtt tojással tálaljuk – egyszerű, mégis karakteres fogás. Aki inkább levesre vágyik, annak jó választás a tavaszi zöldségleves. Sárgarépa, karalábé, zöldborsó és friss petrezselyem felhasználásával könnyű, mégis tartalmas étel készíthető, amely ideális ebéd vagy vacsora.

Medvehagymás burgonyafőzelék sült csirkecombbal

A medvehagyma jellegzetes, enyhén fokhagymás íze tökéletesen illik a hagyományos burgonyafőzelékhez, így egy klasszikus fogás tavaszi változatát készíthetjük el.

Hozzávalók:
2 evőkanál olaj, 1 kis fej vöröshagyma, kb. 1 kg burgonya, ½ liter zöldségalaplé, só, bors, friss medvehagyma, 4 db csirkecomb, kakukkfű, só, bors, kevés olaj

Elkészítés:
A csirkecombokat fűszerezzük, majd sütőben aranybarnára sütjük. Közben az apróra vágott hagymát olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a felkockázott burgonyát, és felöntjük alaplével. Puhára főzzük, majd a főzelék egy részét pürésítjük. A maradékhoz hozzákeverjük az aprított medvehagymát, végül a pürével sűrítjük. A sült csirkecombbal tálaljuk.

Krémes spenótfőzelék

A friss spenótból készült főzelék egyszerű, gyors és tápláló étel, amely tavasszal a legízletesebb.

Hozzávalók:
50 dkg friss spenót, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj vagy vaj, 1 evőkanál liszt, 2 dl tej, só, bors

Elkészítés:
A spenótot megmossuk, majd rövid ideig pároljuk, ezt követően aprítjuk vagy turmixoljuk. A zsiradékon rántást készítünk, hozzáadjuk a fokhagymát, majd felöntjük tejjel. Belekeverjük a spenótot, sózzuk, borsozzuk, és pár perc alatt készre főzzük.

Zöldborsóleves csirkével

A friss zöldborsó édeskés íze jól harmonizál a csirkehússal, így egy könnyű, mégis tartalmas leves készíthető belőle.

Hozzávalók:
30 dkg zöldborsó, csirkehús darabolva, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 fej hagyma, só, bors, petrezselyemzöld, opcionálisan galuska vagy tészta

Elkészítés:
A csirkehúst feltesszük főni a zöldségekkel együtt, majd sózzuk és borsozzuk. Amikor a hús már majdnem puha, hozzáadjuk a zöldborsót, és lassú tűzön készre főzzük. A végén friss petrezselyemmel ízesítjük, és ízlés szerint galuskával vagy tésztával tálaljuk.